第30章 特殊的鱼皮饺（2 / 2）

“要说就像做点心那样把外皮炸了里面包上馅儿，倒也不是行，可这东西一炸，年纪大了的人一吃就容易上火。况且要是把面炸了，还能包馅儿，那不是脆，那叫酥……”

就是说油炸点心类的肯定是不行的，要拿这样的菜出来定然是不行的，这是给她提要求了。

还有就是，脆和软糯是没法子在同一种食材和同一种做法上兼顾的，这定然是用了两种以上的食材了。

而且什么东西脆，除了像藕、芹菜这类的菜蔬，那就得肉筋或把肉调制成筋道的程度才行了。

前者那些个菜蔬都是常见的，不足为奇，没道理大厨房这么多人都想不到，这定然是要往稀罕的门道上做，多半是要做肉食了。

侯夫人已经五十出头了，吃了炸物要上火，那也没有这个年纪还要去啃肉筋的道理，这还得是既脆又能咬得动的肉。

“鱼皮饺如何？姑姑可听说过此道吃食？”柏芷兮笑了笑。

夏姑姑自然是听过这吃食的，她一拍脑门：“原来是这道南边儿的食，奴婢之前倒是真没想起来，的确可试试。只不过这民间食，那些百姓或许吃得新鲜，侯夫人吃的好东西多了，恐怕未必觉得。”

“奴婢倒不是说这东西不好，只是娘应该也知道，这贵人们的口儿总是要重一些，感觉要更分明一些。就是不知娘所说的这鱼皮饺跟民间的可有差别？”

夏姑姑之前并不是完全没有想到过鱼皮饺这种吃食，只是这种想法之前只是在她脑子里一闪而过罢了。

原因就是这时候的鱼皮饺只是一个说辞，就是在做饺子皮儿的时候在里面加了鱼肉的肉糜了，把打碎了的鱼肉和面和在一起，再多捶打、搅拌一番，让这饺子皮更筋道，也有了鱼肉的香味儿。

可是这么做也有几个弊端，就比如这样做出来的饺子皮儿包馅儿的时候容易破，而且说实话，百姓们吃个新奇，觉得它皮脆馅儿软，可实际上呢，也就是脆了那么一点点。

而这些个高门大户家里的贵人，好吃的、新奇的从吃到大，原本百姓们吃起来觉得鲜的，他们觉得不过尔尔，百姓觉得油水多的，他们觉得油腻。

这脆口也是一样的，百姓们有那么一点脆就觉得好吃、有趣了，可是侯夫人这样的人说不定都感觉不到那里面的脆。

这也好比那些个看戏、看话本子看惯了的人，再出什么新戏、新本子，除非特别的新奇、感人、诙谐，否则他们是难被逗笑、感动的。

不像那等没怎么见过世面的，随便看两折子就能捧腹大笑或是被感动得哭出来……　　filsarilhl99八9799八97310131312八4hl

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